Мате еще известен как парагвайский чай. Его изготавливают из высушенных листьев и молодых побегов парагвайского падуба. В Европу его привезли конкистадоры из Испании, которые завоевали Южную Америку и успешно использовали мате для лечения цинги, но в Европе чай долгое время не пользовался популярностью.
Мате не влияет отрицательно на сердце, не способствует повышению давления, он является мягким натуральным стимулятором.
Существуют определенные правила при заваривании этого чая. На 1 литр воды нужно взять 5 чайных ложек чая мате. Сырье заливается горячей водой, ее температура не должна превышать 70-80 градусов по Цельсию. Чай мате нельзя заваривать кипятком, от этого теряются его полезные свойства и ухудшается вкус. Настоять напиток 1-2 минуты, можно добавить мед или сахар. Заваренный чай не следует долго настаивать, от этого он начинает горчить. Заливать сырье можно и холодной водой, в этом случае процесс заваривания будет более длительным.
Классический способ заваривания чая мате – в специальной посуде – калебасе (маленькая тыква-долбленка с суживающимся кверху горлышком), пить нужно через металлическую трубочку – бомбилью, прямую или изогнутую из металла, нержавеющей стали или серебра.
Заваривать порцию мате можно несколько раз, считается, что самый вкусный чай получается после четвертого заваривания.
Употребление чая мате очень горячим признано Институтом Онкологии Монтевидео нежелательным, поскольку может привести к раку пищевода.